تعتبر «الكرشة» المعدة الرابعة من معدة الأبقار، وهي جزء من الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة، وهي مليئة بالبروتين والفيتامينات والمعادن، وتعد من الأطعمة الشعبية في العديد من الثقافات حول العالم، ويوجد منها البيضاء، والحمراء، والسوداء.
المكونات
لتنظيف كرشة كبيرة حجمها (حوالى 2 كجم)، ينبغي من إحضار المكونات التالية:
- 1 كوب من الخل الأبيض.
- 1 كوب من عصير الليمون.
- 1/2 كوب من ملح الطعام الخشن.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- * 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة.
- 1 حبة طماطم كبيرة، مفرومة.
- 1 فص ثوم، مفروم.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1/2 كوب من الماء.
كيفية تنظيف الكرشة وإزالة رائحتها بالكامل
1. اغسلها جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو بقايا.
2. ضعه ففي وعاء كبير وأضف الخل وعصير الليمون والملح.
3. اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. اشطف٧ها جيدًا بالماء البارد.
5. ضعها في قدر كبير وأضف الماء حتى تغطيها.
6. أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والقرفة والبصل والطماطم والثوم.
7. اتركها تغلي على نار عالية لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح طرية.
8. أخرجها من القدر واتركها تبرد قليلًا.
9. قطعها إلى قطع صغير، وأضفها إلى قدر آخر وأضف البقدونس والكزبرة الخضراء والماء.
11. اتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح جاهزة للتقديم.
إرشادات هامة
- يمكنك إضافة المزيد من التوابل إليها حسب الرغبة.
- تستخدم في العديد من الأطباق، مثل الكرشة بالخل والكزبرة أو الكرشة باللبن.
- يمكن تخزينها وهي مطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- ينبغي من التأكد من تنظيفها جيدًا قبل طهيها.
- * لا تفرط في طهيها، وإلا ستصبح قاسية.
